У меня из трети теста при большой ложке получилось всего 7 штук, но больших, печененок.

Рецепт на полную порцию, с моими изменениями.

250 г кокосовой стружки, несладкой
180 г сахарного песка
3  яйца, некрупных
цедра одного лимона
1 ч.л. лимонного сока
1/2ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Все продукты смешать в миске, не используя миксер. Очень хорошо вымесить массу лопаточкой до однородной массы.

Духовку нагреть до 180° С с конвенцией*.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Ложку для мороженого смочить водой, заполнить кокосовой  массой. Если ложка маленькая — заполнить до краев, выровнять края лезвием ножа. Если большая — заполнить на 2/3 или наполовину, края  аккуратно выровнять пальцами.

Массу из ложки выложить на противень.
Противень поставить в духовку, выпекать приблизительно 10 минут, до золотистого цвета.

*Если в духовке есть функция — вентилятор + нагрев — это и есть нагрев с конвекцие