Тесто:
- 1/2 ст. ржаной муки
- 1/2 ст. цельнозерновой муки
- 1/2 ст. овсяных хлопьев
- 1/4 ст.оливкового масла
- 1/4 ст.кипятка
- щепотка соли
- 1/4 ч.л. соды
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. фундучной пасты пралине (вот так делала)
- 1 яйцо, слегка взбитое (для смазки теста)
- Смешать в миске просеянную муку, овсяные хлопья, соль, сахар и соду.
- Смешать в чашке оливковое масло и кипяток, добавить в сухую смесь. Туда же добавить пралине и замешать мягкое тесто. Дать остыть.
Количество теста смело можно увеличить, тогда можно будет сделать, например, решётку поверх начинки. Мне уже просто лень было делать дополнительную порцию теста, когда я обнаружила, что его не хватает х)
Начинка:
- 4-5 шт. средних яблок
- горсть сушеной клюквы (я предварительно вымочила в коньяке с водой)
- горсть жареного фундука и столько же сахара (щедрая, не скупитесь)
- 3/4 ст. кленового сиропа
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ч.л.корицы (с горкой)
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- Замочить сушеную клюкву. Я обычно экономлю алкоголь размачиваю сухофрукты в небольшом количестве воды, добавив туда где-то 1 ст.л. крепкого алкоголя. И аромат есть, и не слишком пьяный вкус в итоге получается.
- Фундук с равным количеством сахара поджарить на сковороде, дождаться, когда сахар станет янтарным. Выложить на пергамент получившуюся орехово-карамельную массу, дать остыть, наломать на кусочки, отправить в блендер и смолоть в крошку. В общем, все делается так же, как для фундучной пасты (ссылка выше), но без добавления масла.
- Удалить из яблок сердцевину, нарезать на кусочки. Смешать в сотейнике с кленовым сиропом, пряностями, сливочным маслом и мукой. Я добавила еще немного воды с коньяком, как в клюкву. Варить, помешивая, пока яблоки не размягчатся, а жидкость не испарится.
- Смешать яблочную массу с клюквой и ореховой крошкой.
- Раскатать тесто (если у вас его больше, то поделите пополам, чтобы осталось на решетку), перенести в форму, выложить на него начинку, сформировать бортики. Опять же, если у вас больше теста — украсьте по желанию. Я поленилась и извратилась, как могла. Смазать украшательства (или что вы там сверху выложите?) слегка взбитым яйцом.
- Печь в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Остудить. У меня пирог стоял ночь в холодильнике, так что начинка более-менее уплотнилась. Думаю, если попробовать его порезать горячим, она убежит х)
