— 2 чашки муки
— 1 ч. л. разрыхлителя
— 1/2 ч. л. соли
— 1 ч. л. молотого имбиря
— щепотка молотого мускатного ореха
— 160 г сливочного масла комнатной Т
— 2/3 чашки сахара
— 1/3 чашки светло-коричневого сахара
— 1 крупное яйцо
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта
— 1 чашка кокосовой стружки
— 1 чашка натертой моркови
— 1 чашка изюма
— 1/2 чашки нарубленного пекана (предварительно можно обжарить)

Взбить масло до пышности. Добавить оба вида сахара, взбивать еще 2 минуты. Добавить яйцо, взбивать еще 1 минуту.
Смешать муку с разрыхлителем, солью, имбирем и мускатным орехом. В 2-3 захода ввести мучную смесь в масляную, быстро перемешать. Вмешать морковь, кокос, изюм и орехи.
Ложкой выложить тесто на противень, оставляя небольшое расстояние между кружками теста (оно не очень сильно расплывется в духовке).

180С, 16-18 минут.

Надо ли мне говорить, что это очень вкусное печенье? 🙂 Не буду повторяться, скажу так — оно замечательное! 🙂 Очень ароматное, мягкое и, да, ооочень вкусное!

Натертую морковь я слегка отжимаю. Количество сахара всегда убавляю, например, на полпорции кладу 1/2 чашки, пополам белого и коричневого. Тесто получается слегка липковатым, чтобы печенье не получилось «лохматым», я приглаживаю выложенные на противень комочки теста мокрой ложкой. Можно поставить тесто в холодильник ненадолго, тогда оно будет более послушным и его можно будет скатывать руками в шарики.

За счет кокоса и пряностей печенье получается очень ароматным. На мой взгляд, орехи добавлять не обязательно (на фото версия только с изюмом, без орехов), но с ними тоже хорошо. Можно добавить только орехи, без изюма. Но с изюмом мне нравится больше. Отличное печенье!