Рецепт из книги «Хорошая кухня. Вино».

— 1,5 кг нежирной свинины без костей
— 40 ягод чернослива
— 100 мл арахисового масла
— 4 больших луковицы
— кожура 1 лимона
— 1 растолченный зубчик чеснока
— 5 см палочки корицы
— 2 ст. л. муки
— 200 мл портвейна
— 400 мл полнотелого красного вина
— соль и перец

Чернослив замочить на ночь в холодной воде.

Свинину порезать на куски по 80 г.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и на сильном огне обжарить мясо со всех сторон в два захода. Выложить мясо на тарелку.

Уменьшить нагрев, обжарить лук до полупрозрачности.

Лимонную кожуру, чеснок и корицу положить на кусочек муслина (или марли, как в моем случае), завязать узелком.

Вернуть мясо в кастрюлю, добавить муку, перемешать, готовить примерно 3 минуты. Влить вино, портвейн, добавить 1,5 ч. л. соли, поперчить, довести содержимое кастрюли до кипения. Положить в кастрюлю узелок, убавить огонь, накрыть кастрюлю и готовить 1 час.

Слить воду с чернослива, ягоды обсушить, добавить к мясу. Готовить под крышкой еще 1 час. Удалить узелок из кастрюли. Подавать мясо к столу в посуде, в которой оно готовилось.