Вот что пишет об этих конвертах Ришар: «Знаете, как оно порой бывает: хочется бекона, и всё тут… Поскольку я француз, во время учебы в пекарне мне периодически страшно хотелось горячего бутерброда croque monsieur — с копченой грудинкой (это наш, французский эквивалент английского бекона) и соусом бешамель. Мы приспособились делать нечто вроде croque monsieur, просто заворачивая бекон и бешамель в кусок сладкого теста, давая ему расстояться, а потом запекая до готовности. Это было великолепно!»

Поскольку эти чудесные конверты ни разу не дожили до постановочного фото, то показываю их Вам прямо с противня.

Всего выйдет: 6 конвертов
Время приготовления: 20 минут
Общее время подъема: 1 час
Расстойка: 45 минут
Выпечка: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:
½  порции сладкого дрожжевого теста
200 г соуса бешамель
1 упаковка качественного бекона, лучше сухого посола
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазури
100 г тертого сыра грюйер или эмменталь

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Формовка и выпечка
Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Раскатайте его до толщины примерно 5 мм и нарежьте на прямоугольники размером 6 х12 см. Выложите в середину каждого столовую ложку бешамеля и заверните два противоположных конца к центру. Сверху положите ломтик бекона и переложите всю конструкцию на противень. Повторите то же самое с остальными конвертами. Накройте пергаментом, а сверху — полотенцем и оставьте расстаиваться на 45 минут.
Смажьте открытую часть теста яйцом. Посыпьте сыром. Уменьшите температуру в духовке до 200 °С и пеките конверты около 15 минут до глубокого золотистого цвета. Подавайте теплыми.