Начинка изумительная, это скорее чизкейк, помещенный между двумя нежнейшими слоями рассыпчатого теста.
Конечно, не могла устоять от своих изменений.
И попробовала, а как же. Нельзя же описывать вкус пирога с чужих слов. В первый день начинка очень сочная, но и на следующий день (спасла с большим трудом небольшую часть  для съемок) — вот отличная.
На фото — то, что осталось от немаленького пирога  на следующий день.

Надо:

3 средних яблока
250 г творога
100 г сметаны
80 г сахарного песка
2 яйца
цедра одного лайма

Муку просеяять с разрыхлителем, добавить сахарный песок и цедру лайма, перемешать.
Очень холодное сливочное  масло нарезать небольшими кусочками, добавить в муку и перетереть пальцами, пока не получится крошка. И сразу убрать миску в холодильник.

Для начинки соединить творог со сметаной, добавить сахар и яйца, размешать венчиком для соуса. А потом слегка пройтись погружным блендером. Масса должна быть гладкой и однородной.
Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной тёрке. Смешать с творогом.
Бортики разъемной формы смазать маслом.
Выложить на дно 2/3 крошки, на неё — яблочную массу, разровнять и засыпать оставшейся крошкой.
Выпекать 40 минут при 180гр до золотистого цвета.
Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу и оставить в ней остывать пирог.

.