Одним из преимуществ терринов является то, что их можно (и нужно) готовить заранее, за 2-3 дня до подачи, что в предпраздничной лихорадке очень даже удобно — чтобы не делать все в один день, можно сделать что-то заранее. Я готовила террин за пару дней до подачи к столу, он стоил мне некоторого количества нервов — я его слегка передержала, из-за чего устроила панику и расстроилась, но когда мы уселись 31ого декабря за стол, оказалось, что паниковала я зря. Даже если я его и передержала (а передержала — факт), блюдо испорчено не было. Это был очень вкусный террин.

Рецепт снова Анин.

На форму объемом около 1 л

— 300 г куриной печени
— 300 г свиной грудинки (не слишком жирной)
— 200 г свиного ошейка
— 100 г сырокопченой свиной грудинки (тоже не слишком жирной)
— 2 маленькие или 1 большая луковица
— 2 маленькие или 1 большая луковица-шалот
— 40 мл коньяка
— 1 ст. л. гусиного или утиного смальца
— 2 яйца
— 200 мл сливок жирностью 30%
— 1/2 ч. л. молотой корицы, по 1/4 ч. л. молотого муската и гвоздики, молотый черный перец по вкусу
— 3-4 веточки свежего тимьяна
— соль

Свежую свиную грудинку и ошеек прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Копченую свиную грудинку порезать тонкими полосками. Куриную печень разрезать каждую на 2-3 части. Лук порезать мелкими кубиками.

В сковороде растопить утиный (гусиный) жир, спассеровать лук до легкого золотистого цвета, добавить печень, жарить 1-2 минуты, только до изменения цвета. Влить коньяк и поджечь тонкой длинной соломинкой. Остудить.

Лук-шалот порезать очень мелко. Смешать фарш, лук-шалот, яйца, сливки, копченую грудинку, сухие специи и листики тимьяна. Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Можно взять 1 ч. л. фарша и поджарить или сварить фрикадельку. Чтобы в готовом холодном виде у террина был хороший вкус, фарш должен быть так посолен, чтобы в горячем виде он казался пересоленным. Добавить печень с луком и хорошо вымесить.

Выложить массу в форму для террина, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов террин, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Остудить. Пробовать лучше дня через 2-3, с каждым днем вкус его становится лучше.