— 500 г бараньего или говяжьего фарша
— 2 куска белого хлеба без корок
— 1/2 луковицы, мелко нарезать
— 1 яйцо
— 1/2 ч. л. молотой зиры
— 1/2 ч. л. молотого черного перца
— 1/2 ч. л. паприки
— соль
— 2 ст. л. нарезанной петрушки
— цедра 1 лимона
Для соуса:
— 4 ч. л. сливочного или растительного масла
— 1/2 луковицы
— 1/2 ч. л. паприки
— 1/2 ч. л. куркумы
— 1/2 ч. л. молотой зиры
— 1 перец чили (или 1/4 ч. л. порошка чили)
— 1 1/2 чашки бульона
— 3 ст. л. нарезанной петрушки
— 3 ст. л. нарезанной кинзы
— 3 ст. л. лимонного сока
Для фарша смешать все ингредиенты, хорошо перемешать (я фарш всегда отбиваю). Сформировать тефтели, выложить на доску, убрать в холодильник.
Для соуса лук мелко нарезать и обжарить в разогретом масле на малом огне до мягкости.
Пока жарится лук, на другой сковороде разогреть немного масла и быстро обжарить тефтели со всех сторон.
Добавить к луку пряности, чили и жарить еще 1 минуту. Влить бульон, добавить кинзу, довести до кипения. Положить тефтели в соус, перемешать, чтобы все шарики покрылись соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавить петрушку и лимонный сок, перемешать. При подаче также можно посыпать петрушкой.
Это очень вкусно!
Я никогда не была фанатом зиры, всегда исключала ее из рецептов, т. к., как ни старалась, не могла ее полюбить и вообще принять, мне не нравились запах и вкус; однако то ли вкус у меня переменился, то ли что, но тут я добавила даже немного больше зиры в соус, и мне очень понравилось. Кинзы у меня, к сожалению, не случилось — ни в одном из ближайших магазинов ее не оказалось, поэтому я добавила в соус 1/2 ч. л. молотого кориандра, не совсем то, ну что ж поделать. Вместо бульона брала воду.
Оригинальный рецепт не предполагал предварительную обжарку тефтелей, однако я обжарила, чтобы не получилось просто вареное мясо в соусе, также можно слегка запечь тефтели в духовке, а потом в соус. В процессе приготовления тефтели несколько раз переворачивала, т. к. сотейник у меня большой, тефтели были покрыты соусом не целиком.
На гарнир сделала просто белый рис, и это было прекрасно. Очень вкусное блюдо! Определенно буду повторять.