Тесто для этого пряника должно вылежаться достаточно длительное время, и уже выпеченный пряник тоже надо выдержать. Я выдерживала тесто две недели, как и готовый пряник. Это изумительно вкусный пряник.
— 125 г мёда
— 1/2 ст. л. сахара
— 62 г масла или смальца
— 250 г муки
— 38 г яиц
— 1/2 ч. л. соды, разведенной в 31 мл холодного цельного молока
— щепотка соли
— 2 щепотки пряностей для пряников (1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного цвета и по 1 ч. л. растертых семян кориандра и кардамона)
— сливовое повидло или густое сливовое варенье
Мёд, сахар и смалец подогреть, постепенно усиливая огонь, и довести почти до кипения. Массу остудить до тёплого состояния.
К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду, разведенную в молоке, соль и пряности (а также орехи и цедру, по желанию). Тесто очень тщательно вымесить, чем дольше, тем лучше.
Тесто положить в эмалированную кастрюлю или чашу. Накрыть посуду чистой льняной салфеткой и поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» , не менее чем на 2 недели. Подойдёт любое прохладное место, где Т как на нижней полке холодильника или как в погребе.
Готовое тесто взвесить и разделить на 2 равные части, раскатать круги диаметром 15-16 см и выпечь при 175С в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки. Один из коржей сразу намазать слегка подогретым сливовым повидлом (лучше домашним, с половинками слив, но можно использовать и другую начинку – карамельную, ореховую, марципановую) толстым слоем. Сверху положить второй корж и смазать его тёплым сиропом от этого повидла, без долек слив. После этого пряник сразу накрыть пленкой и положить сверху дощечку, а на неё какой-либо груз. Через два часа груз снять, края бумаги подоткнуть под пряник и плотно укутать его в фольгу. Убрать на хранение.
Готовый пряник покрыть глазурью.
Мне кажется, это самый вкусный пряник, который я когда-либо ела. Мягкий, ароматный, совершенно замечательный.
Технические моменты. Сперва мне было очень лень делить яйцо и отвешивать от него 38 г, поэтому я пересчитала рецепт на целое яйцо, но в тот день, когда решила замешивать тесто, заодно пекла что-то еще, где тоже требовалась часть яйца, поэтому в итоге сделала точно по рецепту (но если вам не хочется делить яйцо — пересчитайте, пряник будет немного побольше, это только лучше).
Пряностей положила не две щепотки, а две чайные ложки — мне кажется, получилось прекрасно; я использовала готовую пряничную смесь специй. Также в тесто можно добавить цукаты или орехи, я на первый раз не добавляла, но эти добавки пряник не испортят, можно положить.
Тесто получается довольно тягучее, месить его ложкой — занятие для крепких рук и нервов, я месила в комбайне крюком для теста минут 15. Переложила тесто в стеклянную миску, накрыла пакетом и убрала в холодильник на 2 недели.
После холодильника тесто очень пластичное, хорошо раскатывается. Вес теста 480 г, я делила надвое при помощи весов. Раскатывала круги диаметром 18 см.
Для начинки использовала домашнее сливовое варенье с тимьяном, к сожалению, много варенья положить не получилось, т. к. оно при накрывании вторым коржом начинает, разумеется, подтекать с боков, но сколько могла, столько впихнула, получилось в итоге хорошо, хотя начинки, как мы знаем, много не бывает. Глазурь решила сделать шоколадную как взахере, из 75 г шоколада, но то ли перегрела сироп, то ли просто в таких малых дозах лучше не заморачиваться, но у меня шоколад в сиропе не растаял нормально, в итоге я добавила еще 50 мл сливок и слегка прогрела смесь, хорошо размешав. Полила пряник глазурью и дала застыть. Глазурью покрывать непосредственно перед употреблением (т. е. в моем случае через две недели после выпекания).
Это очень, очень, очень вкусно. Рецепт нетрудоемкий, главное — хорошенько вымесить тесто, ну и набраться некоторого терпения, а собственно телодвижений немного; результат же совершенно восхитительный, поэтому очень рекомендую всем любителям ароматной выпечки попробовать этот чудесный пряник.