Адаптированный для нашей современности вариант.


Готовить такой кекс нужно как минимум за 2 недели до праздников, а сухофрукты — курагу, чернослив и изюм — я замочила в коньяке еще за 2 недели до. Рецепт я немного  изменила под себя, свой вариант здесь и публикую. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте у Нины Тарасовой по ссылке выше.

Ингредиенты на 1 большой и один средний (или 6 маленьких) кексов:

Фрукты:
Изюм — 85 грамм.
Вяленая клюква — 60 грамм.
Курага — 60 грамм.
Чернослив без косточек — 60 грамм.
Грецкие орехи, ядра — 60 грамм.
Цедра 1 апельсина.
Цедра 1 лимона.
Жидкий экстракт ванили — 1 ч.л.
Коньяк для замачивания фруктов.

Тесто:
Мука в/с — 300 грамм.
Пищевая сода — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 1/2 ч.л.
Гвоздика молотая — 1/2 ч.л.
Порошок имбиря — 1/2 ч.л.
Кардамон молотый — 1/4 ч.л.
Жидкий экстракт ванили — 1 ч.л.
Сливочное масло — 300 грамм.
Коричневый сахар демерара — 300 грамм.
Яйца — 6 шт.
Коньяк — 80 мл.
Кленовый сироп — 80 мл.

Пропитка:
Коньяк. Суммарный объем на все этапы — 1 бутылка 0,5л. Я не жадная)))

Приготовление:
За 2 недели до приготовления: замочить в коньяке курагу, чернослив, изюм. Плотно закрыть емкость для хранения и поставить в прохладное место.
В день приготовления:
Откинуть сухофрукты на дуршлаг, слившийся коньяк можно затем использовать в тесто. Чернослив и курагу порезать достаточно мелкими — размером с изюм — кусочками. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона на мелкой терке. Смешать все сухофрукты, орехи и цедру, добавить экстракт ванили.
Включить духовку и нагреть до 150 градусов. Подготовить формы для кексов.
В отдельную миску просеять муку, добавить все сухие ингредиенты кроме сахара и смешать.
Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яйца. Добавить жидкие ингредиенты: коньяк, кленовый сироп, экстракт ванили. Затем постепенно ввести всю сухую смесь. После замеса теста всыпать все сухофрукты и аккуратно перемешать массу лопаткой. Распределить тесто по формам и отправить в духовку на 2-2,5 часа. Мелкие кексы — на 1,5. Если верх потемнел — накройте кексы сверху фольгой и продолжайте выпекание. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Остывшие кексы достать из форм, обернуть марлей, обильно смоченной коньяком. Затем обернуть фольгой и поместить для вызревания в прохладное место на 2 недели.

Признаюсь, я не выдержала и съела один маленький порционный кекс, еще не завернутый в марлю и не пропитанный коньяком. Я очень хотела попробовать, каким он получился на вкус. И он получился офигенным! В нем множество самых разнообразных ароматов, которые прекрасно сочетаются между собой и формируют тот самый неповторимый «рождественский» вкус и дарят праздничное настроение.

Мягкий, в меру влажный, безумно ароматный с присущими новогодней атмосфере нотками специй, орехов и сухофруктов. Одно НО: если вы не большой поклонник алкоголя, то пропитывать марлю лучше каким-нибудь сладким сиропом с добавлением небольшого количества коньяка или ликера. Кекс также стоит заранее освободить от «коньячной» марли, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы кекс согрелся, а алкоголь испарился. Тогда-то и раскроется вся богатая гамма вкуса.
Кекс достаточно долго хранится, не черствеет.