Во-первых, тесто всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.
Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!
В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде и получится опять мягкий пирог с хрустящей поджаристой корочкой!
С фотографиями очень тяжело, т.к. я почему-то всегда пеку этот пирог в цейтноте, и ничего путного не выходит!. И в это раз делала в аврале. Надо было отправить два пирога на дачу ( там уже было не до этого), собиралась большая компания… Но я попыталась все же зафиксировать процесс для тех, кто еще учится печь.
Отрезала кусок горячим ( горячее тесто очень мягкое, не режется, а мнется, поэтому надо всегда немного подождать прежде, чем разрезать).
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Опара.
30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки
Тесто.
2 яйца
1 пачка масла (250г)
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)
Смешать все ингредиенты для опары.
Прдходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.
После подъема опара будет иметь вот такой вид.
Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты —
масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку — и еще раз хорошо вымесить.
Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком — до консистенции густой сметаны.
Должно получиться вот так.
Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.
Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.
Подойдет второй раз ( 40-60 минут) — все тесто готово.
Можно делать пироги или пирожки — кому что больше нравится.
Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!
Я больше делать люблю пироги, чем пирожки — меньше хлопот.
Начинка на капустный пирог.
1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога
Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 — 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!
Сварить и мелко порезать яйца.
В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.
Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.
Тесто на 2 пирога.
Разделить тесто на 2 части.
Затем каждую часть еще на две: одна больше — это дно пирога.
Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.
агреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.
Вт такой уже вынимаете из духовки!