Этот рецепт увидела в одной передаче и тут,  там их представляли как ресторанную закуску.  И так как праздник был на подходе, долго не думая приготовила.  Рулетики понравились всем гостям.
Рулетики получаются очень вкусными и это отличная закуска…

А еще их удобно взять с собой на пикник, поэтому несу их к Зареме surrealnay на ФМ «Пикник».

500 г – салаки

Начинка.
100 г      – шампиньонов
2-3 ст.л. – твердого сыра
1 шт     . – репчатого лука
1шт.       – моркови небольшой
1 ст.л .   – базилика мелко порезанного
1ст.л.     – петрушки мелко порезанного
1/3 ч.л . – сахара
Соль, черный перец, перец чили – по вкусу

Для того чтобы на руках не остался запах рыбы смазываем их растительным маслом.
Если салака с головой отрываем голову и вынимаем вместе с внутренностями.  Вынимаем хребет.
Чистим салаку.
Для этого отрываем голову и вместе с ней удаляем внутренности, дальше вынимаем хребет, отламывая его у хвоста.
Получаются «книжечки» из салаки.
Чтобы удалить с рыбешки запах ее нужно на 5-7 минут положить в раствор воды и уксуса (1 л. Воды и 1 ст.л. уксуса).
Вынуть из раствора, посолить и поперчить, можно еще и добавить немного растительного масла и оставить так промариноваться на 5 минут.

Начинка.
Мелким кубикам режем грибы и лук. На мелкой терке натереть морковь.  Сыр натереть на мелкой терке.
В оригинальном рецепте используется черешковый сельдерей, но мои его не любят.

Поджарить на растительном масле лук  и морковь.  Добавить грибы и еще пару минут обжаривать.  Добавляем соль, черный перец и перец чили по вкусу. Добавляем сахар, базилик, петрушку.
Дать немного остыть и добавить натертый сыр.  Перемешать.

Выложить немного начинки на внутреннюю сторону рыбы и свернуть рулетиком.  Закрепить зубочисткой.

Рулетики отправить в духовку разогретую до 190 градусов на 15 минут.

Подавать горячими. Но и холодными они очень вкусные.