Ингредиенты на 4 порции:

4 скумбрии, разделанные на филе
1 маленькая красная луковичка
400 г томатов черри
150 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока

50 г черных оливок
горсть листьев зеленого базилика
соль и сахар по вкусу

Каждое филе разрезаем на 2 части. Лук нарезаем тонкими ломтиками, помидорки — на 2-4 части в зависимости от размера. Чеснок и базилик мелко рубим. Оливки режем на 2-4 части.

В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Рыбу солим и перчим, в несколько заходов обжариваем до готовности с двух сторон, примерно по полторы минуты на сторону.

Перекладываем на тарелку.

В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем томаты и жарим, помешивая, еще 3 минуты.

Добавляем чеснок и оливки, вливаем вино и готовим около 5 минут, пока не исчезнет запах алкоголя. При необходимости корректируем вкус сахаром.

Кладем в сковороду рыбу, прогреваем в течение пары минут.

Подаем.