300 г куринной печени 

3 ст. л. запеченных помидоров-черри*
1 перец болгарский перец
1 средняя луковица
20 г сливочного масла
2 ст. л вермута
тимьян
соль, перец свежемолотые

30 г сливочного масла
розовый перец
20-30 гр. сливочного масла
трюфельная соль ( факультативно)

Запечь в духовке перец и луковицу в течении 35-40 минут при 180 С на противне застеленном фольгой. Готовые овощи сложить в пакет, дать слегка остыть, тогда кожица с перца легко снимается. Сразу запекаю несколько перцев, которые потом или мариную, или  использую в салатах.

Пока овощи запекаются, обжарить куриную печень в сливочном масле.
Буквально минуты  по 2-3 минуты с каждой стороны, внутри она должна остаться розовая. После того, как печень перевернули первый раз, посолит , поперчить и добавить щепотку сухого тимьяна или немного свежих листиков.
На последней минуте добавить вермут, подержать на огне 30 секунд и снять сковороду с огня. Накрыть крышкой и дать остыть.

Овощи и печень сложить в блендер и измельчить. При необходимости посолить, поперчить.
Выложить в формы для паштета, поставит в холодильник.

Тем временем растопить сливочное масло, снять белую пену, и залить им остывший паштет, посыпав сверху розовым перцем.

* Запеченые помидоры — черри, « по быстрому», научил меня делать шеф-повар ресторана «Прожектор» Максим Мясников .
Нагреть духовку до 90 С
Выложить черри порезанные пополам на противень ( застилаю фольгой, которую потом просто выкидываю и противень чистый), посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, кинуть щепотку тимьяна и орегано.
Держать в духовке 3-3,5 часа.
Вынуть, дать остыть на противне. Сложить в контейнер, закрыть. Храняться в холодильнике 2-2,5 недели.
Использую их везде, начиная от салатов, заканчивая паштетами.