Свои комментарии и отступления выделили курсивом.

Ингредиенты:
• 200 гр цельнозерновой пшеничной муки + 200г муки в/с (в оригинале мука из твердых сортов пшеницы)
• 10 гр свежих дрожжей
• 1 ст.л. жидкого меда
• ½ банана
• ½ слегка взбитого яйца
• 200 мл кокосового молока
• 100 гр кокосовой стружки
• немного сливочного масла для смазывания формы

Приготовление:
1. Разведите дрожжи и мед в 100 мл теплой воды. Отставьте в сторону, чтобы дрожжи начали действовать и на поверхности появились пузырьки.

2. Банан измельчите в блендере до пюреобразного состояния.

3. В чашу миксера добавьте просеянную муку, кокосовую стружку, кокосовое молоко, слегка взбитое яйцо и банановое пюре. Немного посолите (щепотка соли). Перемешайте все до однородности.

4. Затем добавьте в чашу разведенные дрожжи и начинайте замешивать тесто с помощью насадки-крюк. Вымешивайте тесто около 15 минут на маленькой скорости.

5. Если замешиваете тесто руками, то отдельно смешайте кокосовое молоко, пюре и яйцо и отдельно — все сухие ингредиенты. Затем в банановом пюре сделайте углубление, добавьте туда все сухие ингредиенты и дрожжи. Хорошо перемешайте. На слегка присыпанной мукой поверхности вымешивайте тесто руками около 10 минут.

6. После вымешивания накройте чашу с тестом влажным полотенцем и оставьте на час в теплом месте.Сложила тесто втрое и оставила бродить еще на час (складывание укрепляет клейковину и позволяет ей развиться еще немного).

7. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Переложите на нее тесто, обомните его слегка рукой и сформируйте форму, подходящую для вашей формы для выпечки. Желательно, чтобы тесто ее покрывало примерно на одну треть.

8. Опять прикройте форму влажным полотенцем и оставьте его подходить еще на час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте хлеб около 30-35 минут, пока не появится румяная корочка.
За полчаса духовку прогрела до максимума (у меня это 280С). Перед выпечкой, за минуту до посадки хлеба в духовку, сбрызнула камеру водой, перенесла хлеб на горячий противень, сбрызнула водой из пульверизатора.
Первые 5 минут выпекала хлеб при 280С. Далее камеру проветрила, выпекала при 200С в течение 40 минут.

10. Переложите хлеб на решетку и дайте ему немного остыть.
Готовый хлеб выложила на решетку, сразу же смазала киселем (1 ч.л крахмала на 100мл воды, размешать, прогреть на огне до нужной консиситенции). Помимо красоты корочка становится мягче.
Как только корочка подсохла, хлеб завернула в полотенце, положила в пищевой пакет у убрала до утра, до завтрака.

11. Подавайте кусочки такого хлеба с йогуртом, медом, мятой, манго, присыпав его немного цедрой лайма или лимона.