Этот паштет можно как подавать ломтиками — он легко режется и хорошо держит форму — так и намазывать на хлеб. Он достаточно прост в изготовлении и очень вкусен.

Рецепт из книги «Хорошая кухня. Рулеты, паштеты и галантины».

— 500 г трески, очищенной от кожи и сбрызнутой уксусом
— 500 мл рыбного бульона
— 30 г корня сельдерея
— 30 г петрушки
— 1 большая репчатая луковица
— 90 г свиного хребтового шпика
— 60 г сухого хлеба
— 2 ст. л. взбитых яиц
— 1 1/2 ч. л. картофельного крахмала
— молотый имбирь
— тертый мускатный орех
— паприка
— соль
— 2 ст. л. панировочных сухарей

В течение 10 минут варить без кипячения бульон с корнем сельдерея, петрушкой и половиной порезанной луковицы. Овощи сохранить; бульон процедить в другую кастрюлю, приправить солью и варить в бульоне рыбу, пока она не будет легко отставать от костей. Вынуть рыбу из бульона, выбрать все кости.

Положить порезанный шпик в кастрюлю, поставить на слабый огонь; когда шпик растопится, потушить в нем оставшийся лук, пока он не станет мягким, но не давая луку зарумяниться.

Замочить хлеб в рыбном бульоне, отжать. Истолочь вместе рыбу, хлеб, тушеный лук и овощи из бульона. Добавить яйца и крахмал, хорошо перемешать; приправить по вкусу солью, имбирем, мускатным орехом и паприкой.

Смазать жиром форму, посыпать ее изнутри панировочными сухарями. Положить в форму рыбную смесь. Поставить форму в посуду большего размера, влить воды до середины стенок формы, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на пару 45 минут, или пока рыбная смесь не станет плотной на ощупь. Или же готовить в духовке при 180С на водяной бане.

Я сделала чуть иначе. Корня сельдерея и петрушки у меня не было; я сразу варила бульон с сельдереем (стеблями), луком и морковью. Бульон процедила, положила в него рыбу и 1 небольшую морковь, варила примерно 10 минут. Луковицу тушила целиком, но не на шпике, а на оливковом масле. Запекала в духовке час с небольшим. Форму сухарями не посыпала, просто смазала маслом.

Подавать можно как теплым, так и холодным