Эту пиццу мы пекли на мастер-классе с Машей Кудряшевой 
lunetta_mama или ее еще можно представить, как одну из ведущих «Честного хлеба». Рецепт известный, походила по интернету, и такого исполнения, как у Маши, не увидела. И для себя поняла, что очень важно на таких классах: объясняются и показываются все мелочи, которые не описаны в рецепте.
Надо:
На 2 пиццы диаметром 25-30 см.
340 гр мука (общ назначения)
7 гр соль
1,5 гр. инст. дрожж или 4,5гр прессованных
1 ст.л. сахар
241 гр вода
1 ст.л. оливкового масла (нерафинированно
________________
Замес: В миску насыпать муку. Отдельно отвесить соль и всыпать в муку.
Внимание!
Если дрожжи инстантные (саф красная этикетка), то их отмерить и всыпать в муку (для ориентира в 1 ч.л. 4 гр инстантных дрожжей).Если дрожжи прессованные, то их развести в воде.
Сахар растворить в воде или, если используете прессованные дрожжи, то в дрожжевом коктейле. Влить в миску с мукой, добавить оливковое масло. Произвести слабый замес, до полного увлажнения муки. Выложить из миски тесто на смазанную маслом поверхность и сделать серию сложений.
Сложения «Stretch and fold»: Сделать 3 сложения с интервалом 15-20 минут, затем убрать тесто в холодильник.
Брожение: в холоде.
Хранить: Тесто может храниться в холоде до 4х дней (можно начинать использовать со следующего дня).
В день выпечки: Выбрать удобный день для выпечки (на второй день вкус более емкий формируется), достаем миску с тестом, припудриваем мукой стол, делим тесто на 2 равные части и подкатываем в шары, накрываем даем отдых 1,5 часа (за это время можно заняться начинкой).
Спустя 1,5 часа заготовку присыпать мукой, слегка придавить в центре, уложить краем заготовки на костяшки пальцев и постепенно растягивать по кругу (навесу), перемещая заготовку, она будет под своим весом оттягиваться. Работаем деликатно, чтобы поменьше пузырей повредить на сколько это представляется возможным. Укладываем на пергамент, смазываем соусом, начинка, сыр и в печь 🙂
Выпекать: при 250-280 С на камне, будет готова через 7-10 минут.
Выпекала не на камне, а на очень горячем противне, получилось идеально!