Для теста: 100 — 120 г. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки крахмала, 1 стакан муки, желток одного яйца, питьевой соды на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 3 яйца (минус один желток для теста), лук репчатый 2-3 головки средней величины, грамм 150 грибов, пучок петрушки, пара зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.

Начнем с теста. На доску насыпать муку, положить крахмал, соду, размякшее масло (комнатной температуры),  мелко порубить ножом, добавить желток, сметану, замесить тесто,  хорошо его промешать, оставить набухать минут на 30. Тесто получается мягкое и ароматное. У кого кожа на руках сухая — в самый раз такое тесто вымешивать.

 Тем временем займемся начинкой. В разогретое растительное масло положить грибы, обжарить

Уменьшить огонь до малого, добавить лук, порезанный средней ширины кольцами или полукольцами. Чтобы подстраховаться от запаха, можно заранее удалить у лука «попки», но я этого не делаю. Лук нужно не жарить, а томить, чтобы он не потерял хрусткости и сочности, но стал сладким. Желательно постоянно помешивать, чтобы избежать любого намека на привкус жаренного лука.

 Отставить в сторону, чтобы луково-грибная смесь немного остыла. Хотя такие штуки — нагреть — остудить — нагреть снова — я не шибко люблю, так как все эти сунь-вынь годятся больше в спальне, а не на кухне, однако в данном случае это оправдано. В смесь добавляем перец, чеснок и зелень.

Пока лук с грибами остывают, сделаем заливку. Разбиваем яйца, добавляем в них сметану, тщательно перемешиваем

Берем тесто, расплющиваем его в блин и кладем в форму для выпечки, заполняя всю внутреннюю поверхность формы  растягиваем тесто так, чтобы крайчики чуть вышли за пределы формы, смазываем изнутри белком яйца, выкладываем в форму луково-грибную смесь, заливаем ее сметанно-яичной смесью, перемешиваем в однородную единую смесь. Ну или смешиваем их заранее и заливаем в форму, опускаем закраины теста на начинку, ставим на нижний уровень в предварительно нагретую градусов до 200 духовку.

 Вот так примерно это будет выглядеть через полчаса. Подымаем пирог на средний уровень. Начинка весьма сочная и дно может не пропечься, или размокнуть, поэтому вначале печь внизу и только потом перемещать в центр.

Еще полчаса — и все готово. В общей сложности выпекать примерно час — или проверить, чтобы в центре начинка пропеклась.

Оставляем немного остыть и осторожно вынимаем пирог из формы на блюдо.

Отрезаем первый кусочек на пробу — на срезе видно, что начинка пропеклась, дно в целости