Хрупкое и рассыпчатое песочное тесто, нежный и воздушный заварной крем, сочная слегка кисловатая вишня – все вместе это восхитительно вкусный пирог.
Готовить этот пирог можно в несколько этапов. Например, песочную основу можно испечь и за пару дней. Приготовить заварной крем и вишневое желе — в другой. А потом останется лишь собрать все воедино!
Чтобы приготовить пирог с вишней и заварным кремом вам потребуется:
Для песочного теста:
- Сахар 50 г.
- Соль щепотка
- Желток 1 яйца
- Масло сливочное размягченное 100 г.
- Мука 220 г.
Для заварного крема:
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 200 мл
- Сахар 100 г.
- Крахмал (лучше кукурузный) 3 ст.л.
- Масло сливочное 50 г
Для начинки:
- Вишня без косточек (свежая или замороженная) 350 г.
- Сахар ½ ст.
- Желатин быстрорастворимый 12 г.
Приготовление блюда по рецепту «Пирог с вишней и заварным кремом»:
- Вишню без косточек засыпьте сахаром, слегка перемешайте и оставьте на 30-40 минут.
- Откиньте вишню на сито, чтобы стек лишний сок.
- Вишневого сока нам потребуется около 150 мл. Если нужно, разбавьте его водой, чтобы у вас получилось 150 мл. жидкости.
- Вишневый сок доведите до кипения и высыпьте быстрорастворимый желатин, тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Если у вас желатин обычный, то соедините его со 150 мл сока, дайте набухнуть минут 30, а затем поставьте на огонь. Держите на огне до полного растворения желатина, но не кипятите!
- Полученное желе охладите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Нам нужно, чтобы желе начало схватываться и стало более густым и тягучим. К тому моменту, как у вас будет готово тесто и крем, как раз желе начнет схватываться.
- Теперь приготовим песочное тесто. Размягченное сливочное масло соедините с яичным желтком, добавьте сахар и соль, перемешайте.
- В полученную массу добавьте муку и замесите густое эластичное тесто.
- Песочное тесто раскатайте в пласт толщиной около 3-5 мм и выложите в форму, формируя бортики высотой около 5 см.
- Положите на тесто кусок бумаги для выпечки и горох или фасоль (еще есть специальные шарики), поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 15 минут.
- Груз и бумагу снимите и снова запекайте основу для пирога минут 10-15.
- Корж остудите, затем извлеките его из формы.
- Для заварного крема соедините яйца с сахаром. Добавьте крахмал и перемешайте.
- В полученную массу постепенно введите молоко, перемешивая до однородности.
- Поставьте крем на плиту и варите, помешивая, до закипания. Когда заварная масса закипит, она станет густой, и на ее поверхности будут появляться крупные пузыри.
- Снимите заварную массу с плиты, введите масло и тщательно перемешайте. Крем остудите.
- Заварной крем выложите на песочную основу, разровняйте. Сверху равномерно разложите вишню и распределите схватившееся вишневое желе.
- Уберите пирог на ночь в холодильник, чтобы он полностью застыл.