Бисквит:

 3 яйца

1/2 ст. сахара

1/2 ч.л. ванилина

1/3 ст. муки

2 ст.л. крахмала

Мусс:

1 яйцо

2/3 ст. молока

2 ст.л. сахара

2 ст.л. крахмала

1/4 ст. воды

1 ст.л. желатина

2 ст.л. сахара

1 ст. свежей (или замороженной) клубники

1 ст. свежего (или замороженного) манго

50 г шоколада

2/3 ст. сливок

Сироп:

3 ст.л. воды

3 ст.л. сахара

1 ч.л. ликёра

Глазурь:

200 г шоколада

1/3 ст. сливок

1/4 ст. воды

2 ст. л. глюкозы

Бисквит.

Приготовить тесто для бисквита без подогрева и выложить его в квадратную 8″ (20 см) форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить, подровнять края и разрезать на 3 полоски, шириной 6 см.

Мусс.

Для основы мусса сварить и охладить заварной крем.

Свежую или размороженную клубнику засыпать в кастрюльке 1 ст.л. сахара и подогреть, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Размолоть в блендере в пюре и процедить через сито, чтобы не было зёрен. Охладить.То же самое повторить с манго, опуская шаг с процеживанием.

Шоколад растопить и слегка охладить.

Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать на 2 минуты и подогреть до полного растворения.

Взбить миксером заварной крем и разделить его на 3 равные части. В одну добавить клубничное пюре и 1/3 часть желатина, во вторую — манговое пюре и желатин, в третью — шоколад и желатин. Каждую часть хорошо размешать до получения однородной массы.

Взбить сливки до устойчивых пиков, снова разделить на 3 равные части и акуратно ввести в 3 мусса. Если какой-то из муссов покажется слишком жидким, охладить немного в холодильнике, но следить за тем, чтобы не застыл полностью, а лишь держал форму.

Глазурь.

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури.

Сборка.

Приготовить сироп, доведя до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.

Пропитать сиропом приготовленный бисквит.

Выложить 3 мусса в 3 кулинарных мешка (или крепких кулька) без насадки и отсадить в виде цилиндров вдоль полосок бисквита. Оставить застывать в холодильнике.

Поместить на решётку (под решётку подложить бумагу) бисквит с муссом и залить (не размазывая) приготовленной глазурью.

Охладить, нарезать на пирожные и подавать.