По рецепту из книги Дори Гринспэн «Baking Chez Moi».

— 165 г кукурузной муки тонкого помола
— 90 г пшеничной муки
— 32 г укурузного крахмала
— 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
— щепотка морской соли
— 200 г сахара
— цедра и сок 1 лимона
— 4 яйца, комнатной Т
— 1 ч. л. ванильного экстракта
— 99 г сливочного масла, растопленного
— 80 мл ароматного оливкового масла
— 123 г малины

Смешать оба вида муки с крахмалом, разрыхлителем, солью.

Сахар растереть с лимонной цедрой. Яйца взбить с сахаром в течение примерно 4 минут, пока масса не побелеет и уплотнится. Добавить лимонный сок, ваниль, перемешать миксером.

Добавить в яичную массу мучную смесь, перемешать. Вмешать по очереди сливочное и оливковое масло, хорошо перемешивая.

Смазать маслом 4 формочки для мини-кексов (или формы для маффинов), слегка припылить мукой, излишки стряхнуть; выложить в формы половину теста, посыпать тесто ягодами, закрыть оставшимся тестом.

175С, 30-35 минут для мини-кексов, примерно 25 минут для кексов в маффиновых формах.

По желанию полить глазурью из лимонного сока и сахарной пудры или посыпать пудрой.

Я пекла из половины продуктов, у меня получилось 7 штук кексов в формах для маффинов (формы силиконовые, ничем не смазывала).

Кексы очень ароматные, достаточно плотные, но мягкие, чуть влажноватые; я съела один кекс еще слегка теплым, а потом, когда они полностью остыли и полежали, еще кусочек — должна сказать, что когда они совсем остынут и полежат немного, становятся вкуснее.