У нас сметанник продается практически везде и я даже не задумывалась, что пирог наш местный. Когда начала искать в поисковике рецепт, оказалось, что пирог то татарский и кто проездом заезжал в Казань и пробовал его оставляют восторженные отзывы и ищут рецепт. Там же узнала, что этот пирог называют «татарским чизкейком») В общем, настоятельно рекомендую его попробовать!

 Обычно сметанник делают на обычном дрожжевом тесте, но мне именно это в сметаннике всегда не нравилось, поэтому я делала на сдобном дрожжевом — так гораздо вкуснее!

 Брала полпорции (немного теста осталось, я его раскатала, посыпала молотыми грецкими орехами и сахаром, скатала рулетом и запекла, вкуснота получается), рецепт копирую:

 Оригинальный рецепт из книги Peter Reinhart «Artisan Breads Every Day»

15,5 гр. сухих дрожжей

482 гр. молока (35 Ц)

113 гр. растопленного несоленного сливочного масла

85 гр. сахара

1 ч.л. натурального лимонного экстракта или 0,5 ч.л. лимонного масла, или цедра половины лимона

794 гр. муки

14 гр. соли

Растворить дрожжи в теплом молоке. Смешать муку, сахар и соль.

С мучную смесь вылить дрожжевую — хорошо перемешать; добавить растопленное сливочное масло и лимонный экстракт.

Лопаткой миксера на низкой скорости вымесить тесто 30 сек.-1 мин.

Затем поменять лопатку на крюк и продолжить замес на средней скорости 2 минуты.

Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.

Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить его при комнатной Т на 2 часа до увеличения его объема вдвое.

Затем поставить чашу с тестом в холодильник на ночь.

Тесто можно использовать в течение следующих 4-х дней.

За 2-3 часа до предполагаемой выпечки достать готовое тесто из холодильника.

И сразу же начать формовку без предварительного согрева теста.

Начинка:

500 г. сметаны (как минимум 20% или можно взять 15% и отвесить на несколько часов или на ночь)

4 яйца

6 ст. л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

Сахар смешать с яйцами, добавить сметану, хорошо перемешать.

 Тесто раскатать (напоминаю: полпорции от рецепта), выложить в форму (28 см.), края надрезать и (сколько я не мучилась, у меня не получилось как надо) подогнуть таким образом. Вылить на тесто начинку. Выпекать при 180ºС около 30-40 минут, проверять готовность так же как у чизкейка — при легком потрясывании серединка должна колыхаться. Остудить и хорошо охладить (лучше оставить на ночь в холодильнике).