Берем три яйца, три столовых ложки сахара без горки и 300 мл молока.

Смешиваем сахар и яйца, не взбивая.

Добавляем молоко, тщательно размешиваем и оставляем постоять, чтобы сахар растворился. Не забудьте добавить ароматизатор, корицу (пару щепоток) или ваниль.
Кстати, я добавила свежекупленную корицу, но она оказалась странной, пересушенной, что ли? В смеси она распределяться не захотела, а всплылы наверх, из-за чего на флане образовалась тоненькая коричневая корочка, она видна внизу на итоговом фото.

Тем временем на тонкой сковородке расплавляем три чайных ложки сахара, и карамель выливаем на дно формочек. Можно делать и в большой форме. Карамель охлаждаем.

Яичную смесь процеживаем, разливаем по формочкам, ставим их в глубокий противень на водяную баню, чтобы вода доходила до середины формочек.

Температура — 110-120С, время выпечки — около 1 часа 20 минут, а для большой формы и больше. Флан готов, когда серединка еще слегка подрагивает, как желе.
Его надо остудить, а потом поставить в холодильник. Чтобы потом он легко вынулся, проведите ножом по стенкам формы и переверните флан на терелку или блюдо.