Чашка 250 г
В чашке  160 г пшеничной муки
             140 г ржаной муки

Для буханки на 650 г
Надо:

7 г дрожжей Kamis
1 1/4 чашки теплой воды от варки картофеля (310 мл)
1 ст л коричневого сахара*
1 ст л растительного масла
1 1/2 ч л соли
1 1/4 чашки ржаной муки (140 г +30 г для присыпки на столе и на сам хлеб)
1 1/2 — 2 чашки обычной муки (от 250 г до 320 г)

* Вместо сахара использовала виноградную патоку.

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
В остальной воде растворить соль и сахар.
В миске смешать ржаную муку( 1 чашку!), дрожжевой раствор, воду с  сахаром и солью и  1 ст. л. масла. Все хорошо перемешать.
Добавить обычную муку, замесить тесто, округлить и выложить тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, накрыть и оставить на 10-15 мин.
У меня ушло в первый раз 250 г муки пшеничной, а второй раз 275 г.
Тесто получается слегка липким, но советую не добавлять еще муки, не делать очень крутое тесто. Так оно получается мягким и хорошо держит форму. Лучше руки припудрить в ржаной муке с рабочей поверхности.

Вымесить тесто до эластичного состояния (месить не долго, прекрасно и легко вымешивается руками), положить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить в теплом месте подходить до увеличения вдвое (от 1 — 1,5 часов).

Затем сделать сложение и формировать круглую буханку, присыпать ржаной мукой, надрезать.
Выложить на противень, накрыть и оставить еще на 1 час.

Выпекать в духовке 190С 40-50 мин.
Первый раз я поставила хлеб , нагрев духовку до 250 С с паром на 12 минут. Затем пар убрала и температуру выставила 190С. Хлеб сразу поднялся и надулся, разрез сгладился.
Второй раз выпекала, 190С и без пара, как в рецепте. буханка поднялась меньше, получился более воздушный  мякиш, но и расстаивался в этот раз он у меня 1,5 часа (в первый раз меньше — было мало времени, спешила), разрез более выраженный, хотя и пополз с одной стороны.