Фадж с орехами

На 18-22 штук

400 г горького шоколада
300 мл сгущенного молока
100 г каленных грецких орехов рубленных на крупные кусочки
50 г каленных фисташек*
2 ст.ложки кофейного ликера «Lilly» **

Форма :18*20(застелить пищевой пленкой, или бумагой для выпечки, так чтобы оставались большие поля)



1.В кастрюлю положить поломанный на кусочки шоколада и налить молоко.Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить,помешивая,пока шоколад не растворится и масса не станет однородной.
2.Добавляем орехи,ликер и все хорошо перемешиваем.
3.Раскладываем массу в форму,закрываем пищевой пленкой(полями) и ставим в холодильник на + 60 минут (масса должна хорошо застыть).
4.Вынимаем из холодильника, Переворачиваем содержимое формы на доску (естественно снимаем пленку) и нарезаем квадратами.

Примечания:
*  Можно обойтись и без фисташек,но с ними вкуснее.Кроме всего можно использовать любые,любимые вами, орехи
** Ликер можно не добавлять,но с ним вкуснее.Вместо ликера можно использовать бренди или ром..
Кроме всего .если хотите добавить кофейную нотку(которая очень подчеркивает вкус шоколада),а у вас дома нет кофейного ликера..просто добавьте в кастрюлю с шоколадом и сгущенным молоком(еще до варки) чайную ложку растворимого кофе)
***.Как «калить»(подсушивать) орехи думаю все знают,но на всякий случай:
Разложить орехи на противне,нагрейте духовку до 160-165 градусов и поставьте в нее противень с орехами на 10-15 минут.
**** Для «амортизатора» так же можно использовать 1 чайную ложку ванильной эссенции или 1/4 ч.ложки молотой корицы.
***** Хранить «фадж» в холодильнике в герметично закрывающейся посуде.

Creamy Fudge

Продукты:
(на 900 г конфет)
несоленое масло – 50 г
сахар – 450 г
сливки 35% — 300 мл
молоко – 150 мл
вода – 45 мл (можно заменить вишневым или другим фруктовым бренди, или крепким кофе)
Начинки для вкуса:
шоколад – 225 г
измельченные орехи (миндаль или фундук, грецкие, бразильский) – 115 г
засахаренная вишня или курага – 115 г

Приготовление:
Масло, сахар, сливки, молоко и воду очень медленно нагреть в кастрюльке, пока сахар полностью не растворится.

Варить на медленном огне до густой тягучей пластичной массы (примерно 1 час). Можно капнуть несколько густых капель на тарелочку, если капли сразу застывают, смесь готова и в неё можно добавлять начинки.

Будьте предельно осторожны!
Смесь очень горячая!

Вылить смесь в подготовленную (смазанную маслом) неглубокую примерно 20 см прямоугольную форму.
Когда застынет, длинным острым ножом разрезать на квадраты.

Светлый фадж – с грецкими орехами
Кремовый фадж – с засахаренной вишней
Шоколадный фадж – с шоколадом и курагой

* Светлый и кремовый с первого раза не застыли, пришлось нагреть в микроволновой печи, вылить в кастрюльку и доварить минут 10-15.
* При третьем заходе (тёмный шоколадный фадж), молока использовано только 100 г, вода вообще не добавлялась, белый сахар был заменен на коричневый.
* Удобнее выбирать смесь из формы, если на дно положить пекарскую бумагу.

Шоколадный фадж

Рецепт нашла на просторах интернета, правда сделала без печенья хотя он в рецепте был. Конфеты понравились, не знаю должно так быть или нет, они у меня получились по структуре почти как маршмеллоу мягкие.

100 гр. темного шоколада
100 гр. молочного шоколада
50 гр. целого очищенного фундука
50-70 гр. маршмеллоу
1-2 ст. ложки коньяка
15 гр. сливочного масла
1\4 банки сгущенного молока (чуть меньше)

Небольшую прямоугольную форму застелить пергаментом, маршмеллоу порезать маленькими кубиками.
Шоколад поломать в миску, добавить масло, коньяк и сгущенное молоко, поставить на водяную баню, растопить помешивая до однородной массы, старайтесь чтобы шоколад не перегрелся, водяная баня должна кипеть не сильно. Можно наверное растопить и в микроволновке.
В растопленную шоколадную массу добавить орехи и порезанное маршмеллоу, хорошо перемешать, переложить смесь в форму, хорошо разровнять, убрать в холодильник на несколько часов, пока масса не застынет.
Затем застывший фадж порезать на небольшие кубики, хранить в холодильнике в закрытой посуде.