Раньше я думала, что равнодушна к пряникам (кроме Тульского)! Ох, как я ошибалсь!! Просто пряники, которые продают это и пряником назвать нельзя…нет, нет, нет, теперь я точно знаю какой он должен быть. Мягкий, пушистый, ароматный от меда и специй.

Вообще про пряничное тесто можно говорить много, кроме того, что есть 6 разних рецептур (там разное соотношение продуктов и три подвида теста: сахарное, медовое и медово-сахарное), есть еще два разных способа приготовления — сырцовым (упрощенным) и заварным. В этом рецепте я использовала одну из рецептур медово-сахарного теста, которое готовила заварным способом. Про все остальные способы, наверное, следует сделать отдельный пост, так как информации там очень много! А сечас про коврижку…

Что нужно:

3 ст муки

3/4 ст сахара

1/2 ст качественного ароматного меда

50 г сливочного масла

2 яйца

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. измельченных пряностей (у меня корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика)

1/4 ст воды

сахарный сироп из 6 ст.л. сахара и 1,5 ст л воды

Положить в кастрюлю мед, сахар, влить воду и нагреть до 70-75 С (вода должна быть горячей, мед должен растаять, но не стать прозрачным, смесь не должна кипеть и бурлить), добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной ложкой или лопаткой. Мешать надо сразу и очень быстро, что бы не появлялись комочки. Добавить размягченное масло и размешать.

Замешанное тесто охладить до комнатной температуры, добавить яйца, соду, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. И сразу приступаем к разделке…

Тесто раскатать на мелкие шарики, величиной с орех фундука или грецкий, положить на смазаный жиром противень (или в прямоугольную форму 21х25 см) плотно один к другому и выпекать в течении 15-20 мин при температуре 210-220 С.

При выпечке шарики расплываються и образуют сплошной пласт, который напоминает булыжную мостовую.

После выпечки и охлаждения покрыть с помощью ложки или кондитерской кисточки поверхность пласта сахарным сиропом.

Для сиропа сахар смешать с водой, довести до кипения, снять пену и уварить до пробы на толстую нить.

Для того, что бы определить нужную плотность сиропа, возьмите ложечкой немного из кастрюли, слегка охладите подув на него, захватите указательным и большим пальцами каплю и, обдувая пальцы, растените каплю. Должна образовать ся толстая нитка. Можно также налить сироп на холодную тарелку, затем донышком ложки надавить на сироп и сразу поднять. За ложкой должна потянуться толстая нитка.

После того, как покрыли коврижку сиропом, охладите ее в течении 1-2 часов и разрежьте на прямоугольные куски.