Бисквит:

5 яиц

200 г тыквенного пюре

3/4 ст. сахара

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. соли

цедра одного лимона

1/2 ч.л. миндальной эссенции

1 ст. муки

Начинка:

густое вишнёвое ( или малиновое, сливовое, клюквенное) варенье

350 мл сливок

2 ст.л. сахара

1 ч.л. ванильной эссенции

2 пластинки желатина (6 г)

Очищенный миндаль для обсыпки

Бисквит.

Разогреть духовку до 170С.

Промаслить и застелить пергаментом 9″ (23 см) форму.

Взбить желтки с 1/4 ст. сахара до светлой гладкой массы. Добавить тыквенное пюре, лимонную цедру и миндальную эссенцию.

Взбить белки в пену и постепенно добавить оставшийся сахар, взбивая до устойчивых пиков.

Просеять муку с солью и корицей.

Добавить муку в желтковую массу вместе с 1/3 взбитых белков. Круговыми движениями сверху вниз аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки и так же аккуратно перемешать.

Выложить бисквит в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит полностью охладить.

Крем.

Взбить 300 г сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 50 мл сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Сборка.

Охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа (чтобы он не крошился при разрезании, поместить его на 30 мин в морозилку).

Промазать нижний корж вареньем и покрыть слоем крема.

Накрыть вторым коржом, прослоить ещё раз вареньем и кремом.

Верхний корж и бока торта смазать кремом, и обсыпать поджаренными и дроблёными миндальными орешками.

Дать торту пропитаться и охладиться в холодильнике около 2 часов, и подавать