Сразу скажу, что пекла я самый простой вариант, но в то же время и самый «настоящий», если можно так выразиться, то есть пекла я заварные медовые пряники, только на меду, без добавления сахара и каких-либо разрыхлителей. Не буду сейчас вдаваться в подробности касательно различий разных видов пряничного теста, надеюсь, когда-нибудь, поднабравшись опыта в выпечке различных пряников, я смогу рассказать об этом хорошо и подробно, приводя различные примеры и сравнивая различные изделия, но пока это только в планах. Сейчас просто рецепт.

Для пряников:

— 1 стакан муки

— 0,5 стакана цельнозерновой муки

— 0,5 стакана меда

— 25 г сливочного масла

— 1 яйцо

— 35 г сметаны (у меня 15%, но лучше брать более жирную)

— 1/3 ч. л. корицы

— по щепотке, впрочем, щедрой, кардамона, гвоздики и мускатного ореха

Для глазури:

— 1/3 стакана сахарной пудры

— 1 ст. л. теплой воды

— несколько капель лимонного сока

Положить в кастрюлю мед и сливочное масло, нагреть до Т=75С (у меня нет термометра, я так, «почти до кипения» и до «очень горячо»). Снять с огня, всыпать половину муки с пряностями, быстро перемешать. И охладить до комнатной температуры, то есть тесто должно быть НЕ теплым.

В охлажденную смесь вмешать яйцо, сметану и оставшуюся муку, вымесить как следует тесто, минут 10. Свыше нормы муку лучше не добавлять, только подпылить стол, чтобы готовые изделия не вышли слишком тяжелыми и плотными. Пусть тесто будет чуть липковато и пластично.

Сформовать пряники, выложить на противень.

200С, минут 8-12, зависит от размера пряников.

Пока пряники пекутся, сообразить глазурь — в маленькой кастрюльке или ковшике нагреть сахарную пудру с водой и лимонным соком, хорошенько помешивая, до Т=40С. Кисточкой смазать готовые пряники и еще на минуту отправить в духовку, чтобы подсушить глазурь.

Собственно, все.

Вариант, конечно, очень простецкий, но тем не менее пряники получаются вкусными и ароматными, с хрупкой корочкой глазури. Экспериментировать еще буду определенно, я не совсем довольна результатом, потому что намудрила с тестом — сдуру всыпала в горячий мед сразу всю муку, не повторяйте мою ошибку, вмешивать потом в плотный кусок теста яйцо и сметану занятие не из воодушевляющих. А Максу почему-то почудилась мята, и я вспомнила о бутыльке с мятной эссенцией, и о молотом имбире вдобавок, и о завалявшемся где-то в недрах мешка со специями анисе, а еще можно с какао, и смешать обычную муку с ржаной, и… в общем, to be cont.