• Яблоко — 1 шт
• Сахар — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт
• Вода+мука
• Молоко — 310 г
• Яйца — 2 шт
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Порежьте крупное яблоко на мелкий кубик в 5 мм, вместе с кожурой. С одного лимона натрите цедру (это именно желтая часть кожура, белая же горчит, поэтому мы стараемся её не задеть).

Соединяем яблоки в сотейнике с парой столовых ложек сахара (если яблоко кислое, добавьте ещё одну ложку), цедрой и двумя столовыми ложками лимонного сока. Я брал тростниковый сахар, потому что он ярче вкусом, но можно обойтись и белым. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь момента, когда яблоки станут мягкими.

Соедините в маленькой миске воду и муку (по чайной ложке), перемешайте и введите в яблочную смесь. Это позволит слегка загустить соус. Поварите минуту и убирайте с огня.

Соедините в чаше молоко (310 г) и желтки (2 шт). Взбейте на максимальной скорости до пышности.

Добавьте муку (200 г), разрыхлитель (1 ч.л.), сахарную пудру (25 г, сахар может скрипеть на зубах), и пару чайных ложек ванильного экстракта (его ничем не заменить, если не нашли, пропустите). Хорошо перемешайте смесь.

Здесь хорошо подойдёт мука без глютена Schar Mehl Farine, если вам это нужно:

В отдельной чаше взбейте белки (2 шт). Вот здесь важный момент, должны получиться довольной устойчивые пики. Предвижу, что у многих они не взобьются — в таком случае продолжать смысла нет. Отделяйте новую пару и взбивайте. Из стандартных ошибок работы с белком: плохо отделили и в белок попал желток, в чаше или на венчиках был жир, миксер недостаточно мощный, не дождались момента, когда белок хорошо взобьётся. Ничего сложного, но у некоторых вызывает сложности.

Соединяем обе массы (в жидкую добавляем белки). Лучше делать это лопаткой, так как вынчиком вы начнёте ломать пузырьки воздуха в белках.

Получается однородная масса. Тесто будет непривычно жидким для панкейков, но так и должно быть. За счёт того, что в нем много пузырьков воздуха (мы обе массы хорошо взбили), оно не будет растекаться слишком.

Прогреваем сковороду на среднем огне. Идеально, если это будет толстостенная сковорода с антипригарным покрытием. Про мою можно почитать в Обзорах. Можете делать и на сильном, так быстрее приготовите, но важно, чтобы панкейк полностью прожаривался и при этом не пригорал. Потренируйтесь сперва на одном, найдите нужную температуру.

Выливаем ложкой или половником часть теста, старайтесь делать круглые кляксы. Когда на поверхности появятся пузырьки и дырочки, значит пора переворачивать. Если будут пригорать (покрытие сковороды неудачное), смазывайте тонким слоем масла.

Ещё мне задавали вопрос, почему стороны у панкейков отличаются — это нормально. Действительно, одна получается идеально гладкой, вторая нет.

Теперь небольшой лайфхак. Все об этом знают, но мало ли… Налейте немного теста в кондитерский мешок (или пакет или бутылочку с носиком). И нарисуйте что-то на сковороде. Дайте хорошо подрумяниться рисунку и сверху выливайте тесто обычным образом.

Подобное печенье я уже делала, только вместо нуги у меня был какао и мусс из фундука. Не могу сказать, какой вариант лучше, оба хороши. Самое важное отличие–это, конечно, перец. Он придает печенью слегка острую нотку. На этот раз и сам процесс печенькоделанья был особенно веселым, потому что печатала и вырезала я вместе с рождественским оленем. Да-да, на фото не игрушка, а вот такая необычная формочка для печенья (Ototo design), одним ударом вырезает печенье с волнистыми краями и печатает звездочку посередине.

Для ФМ «Хочу наряжать ёлку!» и «ФМ «СЛАДКИЙ, СЛАДКИЙ НОВЫЙ ГОД! — 3».

200 гр. муки
разрыхлитель на кончике ножа
молотые хлопья чили на кончике ножа
50 гр. сахара
1 яйцо
1 ст.л. какао
100 гр. шоколадной нуги
50 гр. масла
10 гр. ванильного сахара

Смешать муку с разрыхлителем, затем добавить остальные компоненты, замесить тесто, охладить его в течение 30-60 минут. Вырезать формочко печенье, выпекать при 175 градусах 15 минут.

350 гр. полбяной муки*
1 яйцо
150 гр. коричневого сахара
3 ч.л. какао
1,5 ч.л. смеси Спекуляциус**
130 гр. масла
130 гр. тахини
2 ст.л. молока

Все компоненты смешать, тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса. Затем раскатать толщиной 3-5 мм., вырезать формочками*** печенье, выпекать при 180 градусах примерно 15 минут.

*Поскольку этот вопрос тут уже появлялся, думаю, пометка не будет лишней: Полбяную муку 630 можно заменить пшеничной 550 (это немецкие номера), это мука с большим количеством белка, для пористых хлебов.

**Смесь Спекуляциус: корица, кожура апельсина, кожура лимона, кардамон, гвоздика, кориандр, мускатный орех

Печенье, насколько простое, настолько и вкуснющее; песочное. Отсюда, от Карин Горен. Искала его доооолго, много всякого пробовала, но именно это — идеальное по всем показателям: простое-быстрое, 5 составляющих, они всегда есть дома, печенья получается очень много. Есть, конечно, и недостатки. Главный — это мое самое любимое печенье, я могу его есть бесконечно, а оно — простое-быстрое, всего 5 составляющих, они всегда есть дома и так далее…
4 яйца, 4 стакана муки, 3\4 стакана сахара, 3\4 стакана постного масла, 1 пакетик пекарского порошка. Всё. Перемешать руками до однородности (занимает меньше минуты, не нужно пачкать никакого миксера). Раскатать (очень удобное и приятное в работе тесто). Вырезать формочки всякие, присыпать сахаром с корицей (можно вообще ничем, естесственно), печь при 180 до золотистого. Печется очень быстро, на турбо вообще мгновенно. С молоком — пища богов. И без молока — тоже.

100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и «отклеить» от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).

Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.

Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.

Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли — вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).

Убрать в холодильник на 5 минут.

Разогреть духовку до 150С.

Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.

Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.

Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.

По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак… ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.

Ингредиенты на 2 порции:

Основа творог (9-18%) 200-250 грамм

яйца 1 шт.

сахар 3 ст.л.

разрыхлитель 1/2 ч.л.

мука (+ еще немного, если понадобится) 100 грамм

щепотка соли

растительное масло для жарки

Растираем творог с сахаром и яйцом. Добавляем разрыхлитель и соль, постепенно всыпаем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам. Делим тесто на 4 части, из каждой раскатываем колбаску толщиной около 3,5 см. Нарезаем колбаску на небольшие кусочки. В кастрюльке на среднем огне разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы кусочки теста в нем плавали. Порциями кладем нарезанное тесто и жарим до золотистого-коричневого цвета со всех сторон (пончики сами переворачиваются в масле (170 градусов) 😉 ). Посыпаем сахарной пудрой и подаем. Вкуснее всего теплые, но и холодные очень даже 🙂

рецепт чего-то среднего между этими двумя видами выпечки. Это нежные творожные оладьи, которые вкусно есть с разными добавками — от сметаны до сладких топпингов.

Ингредиенты : Основа

яйца 6 шт.

творог 500 грамм

пшеничная мука 100 грамм

сахар 2 ст.л.

соль 1/2 ч.л.

щепотка корицы

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки смешиваем в миске с сахаром, творогом мукой, солью и корицей. Хорошо перемешиваем до однородности (при желании это можно сделать погружным блендером 😉 ). Белки взбиваем со щепоткой соли до пиков. Примерно треть белков добавляем в творожную смесь и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Затем добавляем оставшиеся белки и так же аккуратно перемешиваем. В сковороде на умеренном огне разогреваем растительное масло. Выпекаем оладьи до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 2-4 минуты на каждую сторону. Подаем сразу с вашим любимым топпингом (я больше всего люблю со сметаной).