Архив рубрики: Блины оладьи вафли

Бельгийские вафли 3

1 комментарий
Что еще замечательное в этом рецепте, адаптированном мной из классических дрожжевых вафель, в ходе экспериментов, так это то, что основное тесто следует сделать вечером и утром быстро можно приготовить замечательные вафли! И благодаря тому, что тесто долго ферментируется в холодильнике, абсолютно не чувствуются дрожжи в готовом изделии. Кроме того, для более рыхлых вафель, перед самой жаркой, я дополнительно добавила еще разрыхлитель для теста. Это существенное отхождение от любой классики жанра, которое дает прекрасный результат. Но очень важно, чтобы разрыхлитель добавлять перед самой жаркой, так как он начинает действовать сразу после смешивания с тестом. Долгой ферментации он не выдержит. Читать далее →

Бельгийские вафли 2

Добавить комментарий

Ингредиенты:
— 500 гр пшеничной муки
— 250 гр сахара
— 250 гр сливочного масла
— 1¾ л молока
— 50 гр живых дрожжей
— 7 гр соли
— 2 яйца
— 1 пакетик ванильного сахара
— корица (или без)

Подготовка:
Сливочное масло предварительно нагреть до комнатной температуры.
Приготовление:
1.Приготовить тесто из муки,молока,дрожжей,яиц,соли и ванильного сахара и оставить на 30 минут.
2.Затем добавить мягкое масло и сахар. Разделить тесто на порции по 80 гр и оставить на 15 минут.
3.Нагреть вафельницу(не смазывать вафельные пластины).Выпекать шарики теста около 3 минут до золотистого цвета и готовности.

Бельгийские вафли — 4 рецепта

1 комментарий

Gaufres de Bruxelles: 125 г муки; 4 яйца; 250 мл молока; 150 г сливочного масла; 1 пакетик ванильного сахара; 2 щепотки соли; 1 столовую ложку сахарной пудры.
Вскипятить молоко, в которое добавлен пакетик ванильного сахара. Дать немного остыть, чтобы смесь стала теплой. Растопить масло в кастрюле и дать остыть. Затем снять пену и без перемешивания, налить молоко в миску. Разделить белки и желтки и положить желтки в миску с 1 щепоткой соли и 1 столовой ложкой сахарной пудры. Взбить масло, теплое молоко и муку до получения однородной пасты. Взбить в снего ​​яичные белки, в которые была добавлена щепотку соли. Медленно вмешать с помощью шпателя взбитые белки в тесто. Поджарить, посыпать сахарной пудрой, можно полить взбитыми сливками, положить фрукты или шоколад.

Gaufres liégoise: 1 кг муки; 75 г пекарских дрожжей; 500 мл смеси молока и воды; 50 г сахарной пудры; 2 яйца; 500 г сливочного масла; 50 г меда; ванилин или корица; 3 г разрыхлителя; 600 г сахарного жемчуга (сахар кусочками размером с жемчужину).
Подготовить дрожжевое тесто из 800 г муки, дрожжей, молока и воды, сахара-песка, яиц. Дать тесту постоять в течение 15 минут, а затем добавить при помешивании мед, сливочное масло, 200 г муки, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Смешать все до однородной массы. Поставить в теплое место на 10 минут для увеличения объема. Затем добавить сахарный жемчуг, разделить тесто на кусочки весом от 90 до 140 грамм, в зависимости от размеров вафельницы, дать постоять некоторое время, чтобы тесто поднялось, и выпекать. Вафли можно есть просто так, посыпать шоколадом, поливать медом, сиропом или намазать арахисовым маслом.

Gaufres de Bruges: 500 г муки; 200 г растопленного масла (не кипящего); 200 г сахара-песка; 3 яйца среднего размера; 200 мл молока; 4 г ванильного экстракта (1/2 чайной ложки); 1/2 пакетика сухих пекарских дрожжей
Смешать тесто, дать постоять час, поджарить.

Gaufrettes: 1 кг муки; 1 кг сливочного масла; 1 кг сахара-песка; 16 яиц
Смешать тесто, поджарить.

Воздушные оладьи на дрожжах с яблоками

Добавить комментарий

Ингредиенты

Мука 450-500 г.
Дрожжи сухие 7 г.
Яйцо 2 шт.
Сливочное масло 50 г.
Молоко 400 мл.
Соль щепотка
Сахар 5 ст.л.
Яблоко 3 шт.
Масло растительное

  1. В молоко выложите масло, подогрейте до теплого.
  2. Подождите, пока масло раствориться в молоке.
  3. Яйца слегка взбейте с сахаром и солью при помощи венчика либо просто вилкой.
  4. Муку просейте (возьмите сначала примерно 400 грамм), высыпьте в глубокую миску.
  5. Добавьте к муке дрожжи, перемешайте.
  6. В мучную смесь вылейте молоко с маслом и взбитые яйца. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
  7. Миску накройте пищевой пленкой
  8. Если вы готовите дрожжевое тесто для оладий накануне вечером, то уберите тесто в холодильник. Если же утром — уберите в теплое место (я убираю в ванну и ставлю в тазик с горячей водой) примерно на 1,5 часа. А это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
  9. Яблоки промойте, очистите от кожицы и удалите серединки. Нарежьте не крупными кубиками.
  10. В тесто выложите яблоки, аккуратно перемешайте.
  11. Накройте пленкой и снова уберите в теплое место на 20-30 минут.
  12. Жарьте оладьи на дрожжах на сковороде с раскаленным растительным маслом с двух сторон на среднем огне до румяной корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).