Pollo al coñac — Курица с коньяком
Добавить комментарий
Архив рубрики: Вторые блюда
СЕМГА В УКРОПНОЙ ПАНИРОВКЕ
Курица-лимон
Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов. Читать далее
Тавранчук. Таранчук. Таганчук. Блюдо русской кухни XV-XVII вв . Рецепт Коломийцовой 1891г.
или мясо, тушенное в квасе
книга Коломийцова 1891г «Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный , дешевый и вкусный стол.» .
200. Таранчук. (На 6 персон).
Баранью грудинку в 6 ф.
Квасу обыкновеннаго 2 стакана.
Уксусу 1 стакан.
Луковиц 2 штуки.
Лавровых листков 4 штуки.
Русскаго перцу 6 шариков.
Чесноку 2 головки.
Масла столоваго ¼ фунта.
Приготовление.
Обжарить немного грудинку баранью, сложить в кастрюлю, прибавя 4 штуки лавроваго листа, 6 шарриков перца, мелко искрошенныя 2 головки чесноку; 1 цельную и 1 изрезанную луковицу и все это посолить.
Затем смешть квас с уксусом, вылить его, но не весь на баранину в кастрюлю, прикрыть крышкой и поставить жариться на легком огне, если же грудинка не очень жирна, то надо прибавить 2 столовых ложки масла, чаще встряхивать кастрюлю и по немногу приливать оставшийся смешанный квас с уксусом., пока таранчук совсем уже будет готов. Тогда выложить все в глубокое блюдо и подавать.
Примечание. Достоинство таранчука состоит в том, чтобы было больше соку и хорошо его уварить.
Рецепт тавранчука приготовленный авторами поста с некоторыми отступлениями от рецепта Коломийцевой .
Баранина (грудинка) – около 1,5 кг
Лук репчатый — 10 небольшого размера луковиц. 6 луковиц нарезать четверть-кольцами , а 4 очистить и оставить в целом виде.
Квас – 750мл – 3 стакана . Можно взять обычный домашний квас на сухарях. Но в данном случае использовался квас приготовленный из пшеничной муки. Для этого следует взять 2/3 стакана пшеничной муки, поджарить ее до золотого цвета, можно в духовом шкафу , постараться не спалить ее J, поместить муку и 3-4 ст ложки меда (сахара) в баллон объемом 3 л (в банку, в бидон…), залить горячей кипяченой водой – 2л, когда остынет до 30С добавить 50мл закваски хлебной (или й ч ложку дрожжей) и 2 ст ложки изюма. Через 2 сут квас будет готов. Квас для тавранчука следует приготовить заранее само собой.
Лавровый лист – 3-5 листов
Перец горошком – 8 шт
Чеснок – 5 зубчиков
Соль
Петрушка .
Уксус 6% — 2 ст ложки не более!!! (в данном рецепте уксус авторы не использовали, потому что это второй тавранчук приготовленный и авторы посчитали, что лучше вообще без уксуса, а в первый раз авторы очень осторожно добавили 2 десертные ложки уксуса и решили больше этого не делать, авторам и кваса достаточно).
Понадобится чугунный вок или толстостенный сотейник (авторы использовали для обжаривания баранины и последующего томления и вок для обжаривания, и сотейник, можно делать в одном сотейнике, но тогда придется слить излишки жира при помощи небольшого черпака) .
Схема приготовления:
Обжарить кусочки баранины до золотой корочки в небольшом количестве растительного масла или в жире ( масло разогреть в сотейнике и помещать туда баранину , что бы она не прилипла, надо использовать чугунную проверенную посуду или антипригарную; как только кусочки попадают на поверхность разогретого с маслом или жиром вока, их следует поддеть лопаточкой и подвИгать секунду-другую , что бы не пригорели же..)).
Когда баранина поджарится, стоит удалить из вока (сотейника) излишки жира или переложить мясо при помощи шумовки в другой вок (сотейник) , добавить туда же лук (нарезанный четверь-кольцами или «перьями» — 6 шт , а 4 шт поместить в целом виде) , черный перец, залить 3 стаканами кваса (и уксуса , если используется уксус) и вскипятить , затем сотейник установить на рассекатель пламени (см. фото), снизить интенсивность нагрева до минимального значения и томить в течении часа (без соли!) при закрытой крышке . Чеснок (нарубленный как угодно) лучше добавить в конце приготовления все же.
Через 1 час , посолить, добавить лавр, закрыть крышку и томить в течении 2 часов (или чуть более, в зависимости от мяса..) до готовности мяса – оно должно быть мягким и нежным.
Выложить на блюдо или (лучше) подавать в воке посыпав петрушкой. К тавранчуку хорошо подать гречневую , рисовую или перловую рассыпчатую кашу , можно подать тушеную капусту или отварной картофель.
Куриные грудки фаршированные гречкой и шампиньонами, тушенные в сливочно-грибном соусе
Картофельные котлеты с грибным соусом
Индейка на шампурах с овощным рисом
— 500 г грудки индейки
— сок 1/2 лимона
— 1 крупная луковица
— 2 зубчика чеснока
— 5 помидоров среднего размера
— 150 г сладкого перца
— 125 г риса
— 30 г изюма
— 300 мл воды
— 1 ч. л. паприки
— соль и черный перец
Филе индейки нарезать кубиками, полить лимонным соком и убрать в холодильник на полчаса.
Рис промыть.
Лук мелко нарезать. Чеснок мелко нарубить. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить рис, обжаривать, помешивая, еще 2-3 минуты.
Добавить в сковороду помидоры, паприку, воду, посолить, перемешать и готовить под крышкой 15 минут. Добавить перец, готовить еще 5 минут.
Пока готовится рис, заняться индейкой. Нанизать кусочки мяса на шпажки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до готовности.
Подавать индейку с овощным рисом.
Это очень, ооочень вкусно. Совершенно ничего особенного, но все вместе получается так здорово, что хочется есть и есть, и ешь и прямо наслаждаешься и думаешь — как же это вкусно.
Я люблю индейку, и для того, чтобы приготовить эту птицу вкусно, на самом деле не нужно особых плясок с бубном. Конечно, есть масса интересных рецептов с ее участием, но самый простой вариант — это замариновать филе в лимонном соке, можно с добавлением пряных трав, и потом обжарить или запечь. Индейке очень идет лимонный аромат, из трав очень хорошо с ней шалфей или тимьян. Что касается риса, то он сам по себе может служить отдельным блюдом, такой вкусный рис получился!