Согласно книге «Хорошая кухня. Птица», из которой взят рецепт, это замечательное старинное блюдо подлинной мексиканской кухни района долины Сан Хоакин. Оно — прекрасный образей калифорнийской кулинарии начала XX века.
— 2-2,5 кг курицы, разделанной на порции
— 100 мл оливкового масла
— 100 г кукурузной муки
— 1 крупная луковица
— 3 зубчика чеснока
— 0,5 ч. л. мускатного ореха
— 1 ч. л. тмина
— 1 ч. л. молотого кориандра
— 250 мл воды
— 250 мл красного вина
— 4 ст. л. перца чили в порошке
— 125 г бланшированного миндаля
— 150 г зеленых оливок
— 1 ч. л. семян кунжута
— соль
— нарезанная зелень кинзы
В глубокой тяжелой сковороде/кастрюле разогреть оливковое масло.
Кусочки курицы обвалять в кукурузной муке, обжарить со всех сторон до румяности; во время жарки посолить.
Лук и чеснок мелко нарезать. Когда курица подрумянится, добавить в сковороду лук, чеснок, мускатный орех, тмин и кориандр. Влить в сковороду вино и воду, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 45-60 минут, до мягкости мяса. Добавить порошок чили, готовить еще несколько минут.
Курицу переложить на блюдо. В подливу добавить оливки и миндаль. Немного кукурузной муки смешать с водой и влить в подливу. Хорошо перемешать, слегка проварить до загустения.
Полить курицу подливой, посыпать зеленью кинзы и кунжутом. На гарнир подать мамалыгу или рис и салат из апельсинов с красным луком и розмарином.
