А если точнее, то рисово-миндальные макаронс с масляным кремом из хурмы и мандаринов с нотками ванили. Как-то так. :))) Рисово-миндальные половинки для макаронс…. они имеют довольно нейтральный вкус. Как чистый лист, на котором можно нарисовать любой рисунок, кремом или добавками в сами половинки. Я решила сделать начинку из хурмы и мандаринов. Не сладкий крем скрыл проторно-сладкий вкус половинок. Получился очень интересный свежий вкус с легкой ноткой ванили.
Почему торт называется «Укус пчелы»? По легенде, пекарь, который его изобрел, был укушен пчелой, которую привлекла сладкая верхушка торта. Так что берегитесь! На такой торт могут слететься не только пчелы, но и соседи. Это немецкий торт (в оригинале называется он Bienenstich), состоящий из сдобных коржей, сливочного крема и медово-миндальной заливки. У меня версия, очень похожая на Тарт Тропезьен: бриошь и заварной крем со взбитыми сливками. Это невероятно вкусно! Сама по себе бриошь с медом и миндалем это уже сказочный десерт, а если еще и с кремом… В общем, нужна недюжинная сила воли, чтобы остановиться на одном куске 🙂
Читать далее
Ароматный, миндально-маковый и очень ягодный.
Тесто:
— 2 1/2 чашки муки
— 1/2 чашки молотого миндаля
— 1 чашка сахарной пудры
— 1/2 ч. л. соли
— 270 г сливочного масла
— 2 желтка
Начинка:
— 900 г яблок
— 1/3 чашки светло-коричневого сахара
— 2 ст. л. яблочного сидра, или яблочного сока, или воды
— щепотка мускатного ореха
— 45 г сливочного масла
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта
— 1/3 чашки молотого миндаля
— 1/4 чашки изюма (опционально)
— 1 ч. л. корицы
Тесто сабле. Я готовила его не раз, но количество масла у меня всегда было меньше — на две части муки я обычно беру 1 часть масла, так я поступила и в этот раз. Взвесила отмеренные чашкой муку и миндаль и взяла масла 175 грамм. Сахарной пудры было мало, поэтому взяла обычный сахар, количество уменьшила до 2/3 чашки.
Итак, смешать муку с миндалем, сахаром и солью. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло (я обычно режу масло на кусочки и кладу на 10 минут в морозилку) и порубить в крошку. Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час. Я готовила тесто накануне, с вечера.
Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Можно сделать это сразу после приготовления теста — если вы все делаете в один день, то уберите форму с раскатанным тестом в холодильник на два часа. Вторую часть раскатайте по диаметру формы в круг и также уберите в холодильник. Так как я готовила тесто с вечера, то наутро половину теста раскатала, выложила в форму и убрала в морозилку на 10-15 минут, а вторую часть, «крышку», раскатывала непосредственно перед выпеканием.
Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть.
Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Начинка готова. Ее также можно приготовить накануне, что я и сделала. Если готовите начинку заранее, после остывания уберите ее в холодильник.
Основу нужно предварительно подпечь. Для этого в тестяную корзинку положить фольгу, насыпать сверху груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной Т.
Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной в круг второй половиной теста. Посреди «крышки» сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Перед подачей охладить пирог до комнатной Т.
Невероятно вкусный пирог. Он настолько прекрасен, что я даже не знаю, как его описать. Невозможно хорош только-только остывшим, когда режешь его, а тесто крошится под ножом, и это рассыпчатое ореховое тесто в сочетание с насыщенной ароматной яблочной начинкой (здесь много, очень, очень много начинки) рождает совершенно прекрасный вкус, и кажется, одного куска мало, хотя на самом деле уже хватит (это вам не маффины с овсянкой, плюсмильен калорий к карме), но как же сложно остановиться.
Все, кому не хватило начинки в предыдущем пироге, срочно бегите печь. Тут ее хватило даже мне.
К слову, в оригинале предлагается использовать форму Д=22 см, точнее, 9 дюймов, это чуть больше, чем 22 см. У меня форма Д=24 см (хотя я почему-то была абсолютно уверена, что покупала форму 22 см), и я едва утрамбовала в нее эту начинку — будь форма меньше диаметром, пришлось бы накладывать с горкой, и это при том, что несколько ложек начинки я незаметно для себя самой схомячила в процессе выкладывания, впрочем, покажите мне человека, который бы этого не сделал.
По поводу начинки я, надо признаться, слегка колебалась. Изюм я, конечно, добавила, не вопрос, у меня был совершенно замечательный крупный сочный темный изюм, который и сам по себе очень вкусен (использовать можно как темный, так и светлый, дело добровольное), но вот по поводу масла сомневалась. Обычно я никогда не кладу сливочное масло в яблочную начинку, но Дори я доверяю, и выкинуть масло из рецепта рука не поднялась, я разве что уменьшила малость его количество — так, чисто для аромата. Впрочем, уверена, что если исключить его совсем, пирог менее прекрасным не станет. А если вам вдруг приспичит испечь этот пирог посреди зимы — я уверена, что, попробовав его сейчас, вы захотите печь его круглогодично — для начинки можно взять яблочное повидло, которым любители яблок наверняка запасутся.
Что касается количества сахара, то я поступила очень верно, убавив его количество в тесте — пирог получился сладким, но не чрезмерно, и полную норму сахара я бы рекомендовала класть лишь отчаянным сладкоежкам, для себя я, возможно, даже немного убавила бы сахар в тесте — до 1/2 чашки.
Если яблоки у вас не уродились, а пирога хочется — возьмите груши. Миссис Дори уверяет — и у меня нет оснований ей не верить — что с грушами этот пирог будет так же превосходен, тогда начинку можно сделать с добавлением какого-нибудь грушевого ликера, а в тесто вместо миндаля пустить фундук. Читать далее
Краткая xарактеристика: простой на вид, c очень богатым вкусом. И да, кстати, совсем без муки — сейчас это модно.
А лимонные дольки… пожалуй, самые лучшие из тех, что делала и где-либо пробовала.
Склоняемая русская версия «миндально-кориандрового куриного салата» звучит несколько странно. А вариант «куриный салат с кинзой и миндалем» меняет саму идею салата… Поэтому я остановилась на Сilantro almond chicken salad. Читать далее
Вот он, секрет получения миндального чуда в домашних условиях: Читать далее
