Читать далее →

Рецепт из книги Дори Гринспэн «Around my french table»

Читать далее →

Сконы — совершенно особенные булочки именно благодаря рецепту теста. Это что-то среднее между булкой и печеньем, но объяснить трудно, надо пробовать, тем более, что готовить их легко.

Тот, что дает Ришар, содержит сливки — так он обыграл традицию подавать булочки со сливками. Кроме того, ему больше нравится, когда они квадратные, а не круглые.

А я сделала их круглыми, мне так привычней J Вместо изюма я использовало яблоко нарезанное мелким кубиком

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г соленого масла

600 г пшеничной муки

150 г мелкого сахара

40 г пекарского порошка

280 г изюма без косточек (у меня 1 крупное яблоко)

190 г жирных сливок

190 г (190 мл) молока

2 яйца, взбитых со щепоткой соли, для глазури

____________________________

Всего выйдет: 12-15 булочек

Время приготовления: 20 минут

Общее время подъема: 15 минут

Выпечка: 20 минут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоко нарезать мелким кубиком.

Вотрите масло в муку, добавьте сахар, пекарский порошок и яблоко (изюм). Все перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.Добавьте молоко и сливки и перемешивайте скребком до тех пор, пока все составляющие не образуют ком­коватую смесь.

Слегка подпылите мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Расправьте его, сло­жите пополам и снова расправьте, сложите пополам в противоположном направлении и повторяйте, пока у вас не получится неровный квадрат. Слегка посыпьте мукой сверху и снизу, накройте полотенцем и оставьте в прохладном месте на 15 минут.

Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины 2,5-3 см. Кисточкой смахните лиш­нюю муку. Острым ножом разрежьте тесто на квадраты (примерно бхб см). У меня круги 🙂

Выложите булочки на противень, но не слишком близко друг к другу. Обрезки снова раскатайте, нарежьте и т. д. — пока не используете все тесто без остатка.

Разогрейте духовку до 220 °С.

Смажьте булочки яйцом, дайте немного обсохнуть и смажьте еще раз. Уменьшите температуру духовки до 200 °С и выпекайте сконы 20 минут, пока они не поднимутся и не зарумянятся.

червоний солодкий перець, зелене яблуко, кукурудза з банки, копчений сир типу «косичка», але і буржуйська скаморца піде, заправити якоюсь пахнючою олією, посипати кунжутом.

Яблоко 2 шт.
	Яйцо 1 шт.
	Йогурт без добавок 150 г.
	Мука рисовая 40 г.
	Мука кукурузная 40 г.
	Соль щепотка
	Мёд 1 ст.л.
	Сода щепотка

1. Для теста соедините яйцо с йогуртом, добавьте щепотку соли, соды и мед. Перемешайте.
2. Добавьте в тесто оба вида полезной муки, перемешайте.
3. Яблоки порежьте ломтиками толщиной около 1 см, удалите серединку.
4. Кольца яблок поочередно окунайте в тесто и обжаривайте на небольшом огне на смазанной маслом сковороде под крышкой до готовности с двух сторон.

Яйцо 1 шт.
	Мука 200 г.
	Молоко 180 мл.
	Сахар 2 ст.л.
	Соль щепотка
	Разрыхлитель 1/2 ч.л.
	Яблоко 3-4 шт.
	Сахар
	Корица

Читать далее →

• Яблоко — 1 шт
• Сахар — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт
• Вода+мука
• Молоко — 310 г
• Яйца — 2 шт
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Порежьте крупное яблоко на мелкий кубик в 5 мм, вместе с кожурой. С одного лимона натрите цедру (это именно желтая часть кожура, белая же горчит, поэтому мы стараемся её не задеть).

Соединяем яблоки в сотейнике с парой столовых ложек сахара (если яблоко кислое, добавьте ещё одну ложку), цедрой и двумя столовыми ложками лимонного сока. Я брал тростниковый сахар, потому что он ярче вкусом, но можно обойтись и белым. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь момента, когда яблоки станут мягкими.

Соедините в маленькой миске воду и муку (по чайной ложке), перемешайте и введите в яблочную смесь. Это позволит слегка загустить соус. Поварите минуту и убирайте с огня.

Соедините в чаше молоко (310 г) и желтки (2 шт). Взбейте на максимальной скорости до пышности.

Добавьте муку (200 г), разрыхлитель (1 ч.л.), сахарную пудру (25 г, сахар может скрипеть на зубах), и пару чайных ложек ванильного экстракта (его ничем не заменить, если не нашли, пропустите). Хорошо перемешайте смесь.

Здесь хорошо подойдёт мука без глютена Schar Mehl Farine, если вам это нужно:

В отдельной чаше взбейте белки (2 шт). Вот здесь важный момент, должны получиться довольной устойчивые пики. Предвижу, что у многих они не взобьются — в таком случае продолжать смысла нет. Отделяйте новую пару и взбивайте. Из стандартных ошибок работы с белком: плохо отделили и в белок попал желток, в чаше или на венчиках был жир, миксер недостаточно мощный, не дождались момента, когда белок хорошо взобьётся. Ничего сложного, но у некоторых вызывает сложности.

Соединяем обе массы (в жидкую добавляем белки). Лучше делать это лопаткой, так как вынчиком вы начнёте ломать пузырьки воздуха в белках.

Получается однородная масса. Тесто будет непривычно жидким для панкейков, но так и должно быть. За счёт того, что в нем много пузырьков воздуха (мы обе массы хорошо взбили), оно не будет растекаться слишком.

Прогреваем сковороду на среднем огне. Идеально, если это будет толстостенная сковорода с антипригарным покрытием. Про мою можно почитать в Обзорах. Можете делать и на сильном, так быстрее приготовите, но важно, чтобы панкейк полностью прожаривался и при этом не пригорал. Потренируйтесь сперва на одном, найдите нужную температуру.

Выливаем ложкой или половником часть теста, старайтесь делать круглые кляксы. Когда на поверхности появятся пузырьки и дырочки, значит пора переворачивать. Если будут пригорать (покрытие сковороды неудачное), смазывайте тонким слоем масла.

Ещё мне задавали вопрос, почему стороны у панкейков отличаются — это нормально. Действительно, одна получается идеально гладкой, вторая нет.

Теперь небольшой лайфхак. Все об этом знают, но мало ли… Налейте немного теста в кондитерский мешок (или пакет или бутылочку с носиком). И нарисуйте что-то на сковороде. Дайте хорошо подрумяниться рисунку и сверху выливайте тесто обычным образом.

Ингредиенты

	Блины тонкие 10-12 шт.
	Яблоко 3 шт.
	Сливочное масло 20 г.
	Масло растительное 1 ст.л.
	Сахар по вкусу
	Сметана 300 г.
	Лимон 1/2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИННОГО ТОРТА С ЯБЛОКАМИ

1. Яблоки очистите от кожицы и порежьте тонкими дольками.
2. В сотейник выложите сливочное и растительное масло, выложите яблоки и добавьте по вкусу сахар и полейте лимонным соком. Обжаривайте на большом огне пока яблоки не начнут менять цвет, т.е. слегка карамелизоваться (примерно 5-7 минут).
3. Возьмите прямоугольную форму для выпечки кекса и выложите ее пищевой пленкой (силиконовую форму можно не выкладывать), выложите два или три блина так, чтобы их края свисали, а они закрывали все дно формы.
4. Блины полейте сметанным кремом: сметана, смешанная с сахаром. Выложите немного яблок.
5. Накройте половинками блинов и повторите снова.
6. Продолжайте до тех пор, пока блины не закончатся.
7. Закройте свисающими концами блинов и уберите в холодильник на час.
8. Порежьте кусочками и подавайте на стол. Приятного чаепития!

Что нужно:
для теста
150г муки
100г сливочного масла
100г творога
0,5 ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка сахара
для начинки
3-4 яблока
4 ч. ложки сахара
2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока
2 ч. ложки молотой корицы

Что делать:
В комбайне или блендере смешать все ингредиенты до получения крошки, скатать их в ком и замесить мягкое тесто.
Яблоки почистить (хотя не для всех сортов это правило обязательно), порезать дольками, смочить лимонным соком, засыпать сахаром и корицей. Перемешать и оставить постоять.
Теперь раскатать тонко тесто, больше по диаметру формы на 10-15 см.
Уложить тесто в форму и на дне сформировать складки. Убрать в морозилку на 15 минут.
В складки выложить яблоки в хаотичном порядке. Полить образовавшимся соком с сахаром.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.
Немного остудить пирог и можно подавать.
По желанию украсить сахарной пудрой и мятой.

Пирог очень вкусный — хрустящее тесто и запеченные яблоки сверху.)
Мне показалось, что в холодном виде он вкуснее.)

Читать далее →